|
หัวข้อ: "ข้าวผัดกะเพรา" อีก 10 ปี กินแบบเดิม แต่จ่ายเฉียดร้อย.! เริ่มหัวข้อโดย: raponsan ที่ มิถุนายน 22, 2019, 01:26:38 pm (https://www.thairath.co.th/media/4DQpjUtzLUwmJZZPGToxkSOzYtBmqhPzjEft4OX4pIgT.webp) "ข้าวผัดกะเพรา" อีก 10 ปี กินแบบเดิม แต่จ่ายเฉียดร้อย.! เช้า กลางวัน เย็น ... เสียงท้องร้องดังระงมเรียกหาเมนูอาหาร หลายคนเดินวนเวียนคิดแล้วคิดอีก ดูแล้วดูอีก ก็ไม่รู้จะกินอะไรดี บทสรุปของทุกเมนูจบลงที่ "ข้าวผัดกะเพราหมูสับ" ธรรมดา ง่ายๆจานเดิม เหมือนเดิม ไม่มีอะไรเปลี่ยน จะมี "ใหม่" ก็แค่สิ่งเดียว ... "ราคา" ที่จะแพงมหาโหด @@@@@@ เลี้ยงชีวิตด้วย "ข้าวผัดกะเพราหมูสับ" ผ่านมาจนถึงปี 2562 เมนูยอดฮิตของร้านอาหารตามสั่งทั่วไทยก็ยังคงเหมือนเดิม "ข้าวผัดกะเพราหมูสับ" ยืนหนึ่งตลอดกาล กินกันมาตั้งแต่ราคา 25-30 บาท เมื่อสมัยก่อนนู้น จนขยับมาเป็น 35-40 บาท อย่างในปัจจุบัน ถ้าเพิ่มไข่ดาวท็อปปิ้งยอดฮิตเข้าไปอีกก็จ่ายเพิ่ม 5-10 บาท จะมะตูมหรือแบบสุก ๆ อยากได้แบบไหน พ่อค้าแม่ค้าจัดให้ได้หมด วัน วันหนึ่งขายกัน 40-50 จาน บางร้านที่อยู่ในย่านทำเลคนเมือง อย่างเกาะพญาไท เขตราชเทวี บอกกันเลยว่า เคยขายได้สูงสุดมากกว่า 100 จานต่อวัน.!! (https://www.thairath.co.th/media/4DQpjUtzLUwmJZZPGToxkSOzYtBmqhPgO2ktMQoi9F1C.webp) ฮอตฮิตขนาดนี้ จ่ายเงินซื้อกินกันทุกวัน มาลองดูต้นทุนต่อจานกันหน่อยดีไหม.? ข้าวกะเพราหมูสับจานละ 35-40 บาท รู้กันไหมว่า ต้นทุนจริง ๆ แค่ 23.55 บาทเท่านั้น.!! กำไรต่อจาน 11.45-16.45 บาทเลยละ ... ทีนี้มาดูกันว่า ในต้นทุนต่อจานนั้นมีอะไรบ้าง.? เริ่มกันตั้งแต่ต้นทุนทางวัตถุดิบ ประมาณ 11.33 บาท แบ่งเป็น ข้าวขาว เนื้อสัตว์ น้ำมันพืช และวัตถุดิบอื่น ๆ แต่กว่าจะได้ข้าวผัดกะเพรามา 1 จาน มันไม่ได้คิดแค่ต้นทุนวัตถุดิบอย่างเดียว มันมีอย่างอื่นประกอบด้วย ได้แก่ ค่าแรงทางตรง 6.20 บาท, ค่าเช่าพื้นที่ 2 บาท, ค่าแก๊ส 1.17 บาท, ค่าไฟฟ้า 0.89 บาท, ค่าความเสี่ยง (ร้อยละ 10 ของต้นทุนวัตถุดิบ) 1.14 บาท และอื่น ๆ (ค่าน้ำ/ค่าขนส่ง) 0.82 บาท คงคิดกันใช่ไหมว่า ต้นทุนต่อจานทำไมถูกจัง? ... การคำนวณต้นทุนตรงนี้ ทางกระทรวงพาณิชย์ได้ประมาณการจากการขายของร้านค้า ซึ่งจะต้องขายได้ 100 จานต่อวันขึ้นไป หากปริมาณการขายลดลงต้นทุนจะปรับสูงขึ้น ในส่วนค่าเช่าพื้นที่ที่นำมาคำนวณ เฉลี่ยที่ 6,000 บาทต่อเดือน และยังมีค่าแรงขั้นต่ำอัตรา 310 บาทต่อคน ค่าแก๊สถังละ 353 บาท แล้วในอนาคต 10 ปีข้างหน้า เราต้องจ่ายค่าข้าวผัดกะเพราหมูสับเท่าเดิมไหม.? (https://www.thairath.co.th/media/4DQpjUtzLUwmJZZPGToxkSOzYtBmqhPrjF7hq85Kvkew.webp) "ข้าวผัดกะเพราหมูสับ" ในราคายุคดิจิทัล หลายปีที่ผ่านมา เราก็เห็นกันแล้วว่า ข้าวผัดกะเพราไม่เคยเปลี่ยนไป หน้าตายังคงเหมือนเดิม วัตถุดิบก็ยังเหมือนเดิม อาจจะมีแตกต่างมากหน่อยขึ้นอยู่กับการรีเควสต์ และแน่นอนว่า อีก 10 ปีข้างหน้า ต่อให้ประเทศไทยเราจะหมุนเปลี่ยนเป็นยุคดิจิทัล 5.0 หรือ 10.0 มีหุ่นยนต์เข้ามาช่วยทำข้าวผัดกะเพราหมูสับ หน้าตามันก็คงไม่ต่างจากเดิมนักหรอก และถึงจะกินแบบเดิม แต่ราคาคงไม่เหมือนเดิม ถ้าวิเคราะห์ดูจากราคาข้าวผัดกะเพราหมูสับที่ประมาณการจากต้นทุนโดยกระทรวงพาณิชย์ ในหลาย ๆ ปีที่ผ่านมา ราคาไม่ได้ปรับจนก้าวกระโดด แต่จะปรับเพิ่มขึ้นทีละ 5-10 บาท แล้วใน 10 ปีข้างหน้า ราคาข้าวผัดกะเพราหมูสับจะเป็นเท่าไร? 10 ปีข้างหน้า ต้นทุนต่อจานย่อมเปลี่ยนแปลง ไล่เรียงตั้งแต่ต้นทุนวัตถุดิบที่ต้องมาลุ้นว่า ในปีนั้นราคาผักและเนื้อสัตว์จะถูกหรือแพง หากช่วงที่เกิดภัยแล้ง ราคาผักสดก็มีการปรับตัวสูงขึ้น อย่างเนื้อหมูถ้าราคาแพงขึ้นก็อาจทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นจานละ 0.19 บาท จานหนึ่งใช้หมูสับประมาณ 50-100 กรัม เครื่องปรุงต่าง ๆ ก็อยู่ที่ 5-10% ล่าสุด ดัชนีราคาผู้บริโภค (เงินเฟ้อทั่วไป) เดือนพฤษภาคม 2562 ผักสดดัชนีราคาสูงขึ้น 29.31% เนื้อสัตว์สูงขึ้น 3.26%, ค่าแรงทางตรงจากที่คำนวณจากค่าแรงขั้นต่ำ 310 บาทต่อคน ก็ต้องมาคิดใหม่หากว่ารัฐบาลมีการปรับขึ้นค่าแรงขั้นต่ำตามที่มีการประกาศนโยบายไว้ คือ 425 บาท และค่าเช่าพื้นที่ที่จากการสำรวจย่านอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ พบว่า บางร้านค่าเช่าพื้นที่ 10,000 บาทต่อเดือน.!! ทีนี้เมื่อเรามาคำนวณราคาข้าวผัดกะเพราหมูสับ 1 จาน ในอีก 10 ปีข้างหน้า ตามสมมติฐานอัตราเงินเฟ้อเฉลี่ย 2% ต่อปี พบว่า ในปี 2567 ข้าวผัดกะเพราหมูสับจะมีราคา 44-50 บาท และในปี 2572 ข้าวผัดกะเพราหมูสับจะมีราคา 49-55 บาท (https://www.thairath.co.th/media/4DQpjUtzLUwmJZZPGToxkSOzYtBmqhPh0INOCJg04qKE.webp) นี่คือ ราคาข้าวผัดกะเพราในอีก 5-10 ปีข้างหน้า ที่คำนวณจากราคาต้นทุนเมนูอาหารข้าวผัดกะเพราหมูสับของกระทรวงพาณิชย์ แต่!! ที่น่าตกใจมันอยู่ตรงนี้ ก็ราคา 44-55 บาท ในระยะ 10 ปีข้างหน้าเนี่ย ดันเป็นราคาข้าวผัดกะเพราหมูสับที่เรากินกันอยู่ทุกวี่ทุกวันนี่สิ เท่ากับว่า ในปัจจุบัน ... เรากำลังกินข้าว "ราคาอนาคต" กันอยู่หรือนี่ (https://www.thairath.co.th/media/4DQpjUtzLUwmJZZPGToxkSOzYtBmqhPkbel0oCaOFMEr.webp) "ข้าวผัดกะเพราหมูสับ" วันนี้ แต่ราคาอนาคต ไหน ๆ แล้ว เราลองมาคำนวณราคาข้าวผัดกะเพราหมูสับภายใต้สมมติฐานอัตราเงินเฟ้อเฉลี่ย 2% ต่อปี จากราคาของร้านอาหารตามสั่งย่านอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ ว่า ในอีก 10 ปีข้างหน้า เราต้องกินข้าวผัดกะเพราในราคาเท่าไร.? ทีมข่าวเฉพาะกิจไทยรัฐออนไลน์ลงพื้นที่สำรวจร้านอาหารตามสั่งย่านอนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ พบว่า แต่ละร้านขาย "ข้าวผัดกะเพราหมูสับ" กันอยู่ที่ 40-50 บาท ฉะนั้น อีก 5 ปีข้างหน้า เราจะกินข้าวผัดกะเพราหมูสับราคา 44-55 บาท และใน 10 ปีข้างหน้า เราจะกินข้าวผัดกะเพราหมูสับราคา 49-61 บาท!! นี่ยังไม่รวมค่าไข่ดาวนะ ... มากกว่าราคาข้าวผัดกะเพราหมูสับที่คิดจากราคาต้นทุนเมนูอาหารของกระทรวงพาณิชย์ถึง 10.91% จากราคา 10 ปีข้างหน้านี้ หากกินข้าววันละ 3 มื้อ ใน 1 เดือน ก็จะต้องเตรียมเงินไว้ในกระเป๋าประมาณ 4,410-5,490 บาท ถ้าอนาคตค่าแรงขั้นต่ำยังอยู่ที่ 400 บาท แค่ค่า "ข้าวผัดกะเพราหมูสับ" ก็ครึ่งหนึ่งของค่าแรงต่อเดือน ... แล้วถ้าอัตราเงินเฟ้อไม่ได้อยู่ที่ 2% แต่อยู่ที่ 2.25-3% หรือมากกว่านั้นล่ะ คิดว่าค่าแรงขั้นต่ำ 400 บาท จะกิน "ข้าวผัดกะเพราหมูสับ" ครบ 3 มื้อ ได้ทั้งเดือนไหม.? ทีมข่าวเฉพาะกิจไทยรัฐออนไลน์ รายงาน ขอบคุณ : https://www.thairath.co.th/scoop/1592513 (https://www.thairath.co.th/scoop/1592513) |