พิมพ์

[raponsan]

อาหารหมักดอง ก็มีประโยชน์.!

อย่าละเลยสิ่งดีๆ ให้ร่างกายได้มี “โปรไบโอติกส์” จากอาหารหมักดองกันนะคะ

ผู้เขียนมีเพื่อนที่รักและใส่ใจสุขภาพบางคน ที่จะไม่แตะต้องอาหารหมักดองกันเลยทีเดียว เธอมักมีอาการท้องผูก และต้องพึ่งยาระบายอยู่เสมอๆ ถึงขนาดขาดยาระบายเมื่อไหร่ ถึงขั้นถ่ายไม่ออกกันเยทีเดียว ผู้เขียนจึงแนะนำให้เธอหันมามองอาหารกลุ่มหมักดองบ้าง นมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ตบ้าง เพื่อให้ร่างกายได้รับจุลินทรีย์ชนิดดีที่ยังมีชีวิต เพื่อช่วยระบบย่อยอาหาร อีกทั้งการดูดซึม ไปจนถึงระบบการขับถ่าย บทความเพื่อสุขภาพฉบับนี้ จึงขอนำความรู้เรื่องโปนไบโอติกส์ ที่มีอยู่ในอาหารหมักดองมาให้คุณผู้อ่านที่รักสุขภาพได้อ่านกันอีกครั้ง

ยุคนี้ เป็นยุคสมัยที่คำว่าโปรไบโอติกส์ เข้ามาผ่านหู ผ่านตา ให้ได้ยินได้เห็นกันเป็นระยะๆ โดยเฉพาะอาหารประเภทนมเปรี้ยว และโยเกิร์ต ก็ได้นำเอา เจ้าโปรไบโอติกส์ มาเป็นจุดเด่นในการนำเสนอ รวมถึงวงการของคนที่ดูแลสุขภาพก็ยังพูดถึงกันอย่างแพร่หลาย แม้แต่วงการแพทย์ก็ยังมีการพูดถึงกันว่า โปรไบโอติกส์นี้ อาจกลายมาเป็นยาปฏิชีวนะในยุคคริสต์ศตวรรษที่ 21 กันเลยทีเดียว เห็นทีแฟนๆคลับสุขภาพของเดลินิวส์ออนไลน์ที่รักสุขภาพทั้งหลาย จะตกข่าว พลาดข้อมูลกับสิ่งที่เป็นประโยชน์กับร่างกายอย่างเจ้าโปรไบโอติกส์นี้ไม่ได้ซ้ะแล้ว วันนี้เรามาทำความรู้จักกับเจ้า”โปรไบโอติกส์”กันดีกว่าค่ะ

 

โปรไบโอติกส์ (Probiotics) คือ แบคทีเรียที่ไม่ก่อให้เกิดโรคที่ปะปนอยู่ในอาหาร เมื่อรับประทานอาหารเข้าไปแล้ว แบคทีเรียพวกนี้ทนกรด ทนด่างในกระเพาะและลำไส้เล็ก สามารถผ่านไปสู่ลำไส้ใหญ่ได้ ทำให้ประชากรแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่เพิ่มจำนวนขึ้น เป็นประโยชน์ต่อระบบการย่อยอาหาร การดูดซึมอาหาร และการขับถ่าย ทั้งยังช่วยเข้าไปปรับปริมาณของปริมาณของจุลินทรีย์ในร่างกายให้อยู่ในสภาวะที่สมดุล โปรไบโอติกนั้น เป็นแบคทีเรียกลุ่มที่สามารถที่ผลิตกรดแลคติกได้ เราเรียกกรดนี้ว่า แลคติกแอซิด แบคทีเรียที่ดีเหล่านี้ได้แก่

แลคโตบาซิลลัส อะซิโดฟิลลัส (Lactobacillus acidophilus), เอนเทอโรคอคคัส (Enterococcus Faecalis), สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัส (Streptococcus thermophilus), ไบฟิโดแบคทีเรียม ไบฟิดัม (Bifidobacterium bifidum) แบคทีเรียที่ดีเหล่านี้ อาศัยอยู่ในลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่ของเราตั้งแต่เราเป็นทารกนะคะ จะทำหน้าที่ช่วยย่อยอาหารและผลิตสารอาหารที่ดีมีประโยชน์ให้กับเรา ได้แก่ กรดอะมิโน กรดแลคติก พลังงาน วิตามินเค วิตามินบี และสารปฏิชีวนะธรรมชาติหลายชนิด ซึ่งจะก่อให้เกิดประโยชน์กับร่างกาย ดังนี้

 

1. กรดแลคติกที่แบคทีเรียผลิตออกมา จะทำให้สภาวะในลำไส้ มีความเป็นกรดมากพอที่จะยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียก่อโรค
2. ทำให้ระบบขับถ่ายดี ไม่เกิดการหมักหมมของของเสียในร่างกาย เป็นการลดอัตราเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มะเร็งลำไส้และมะเร็งตับ
3. วิตามินบีที่ได้ จะทำให้เซลล์ในระบบภูมิต้านทาน ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ และยังทำให้มีการเม็ดเลือดแดงดีอีกด้วย
4. ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง และกำจัดสารก่อมะเร็งบางชนิด
5. แลคติกแอซิดแบคทีเรีย ยังช่วยลดระดับน้ำตาลและคลอเรสเตอรอลในเลือดด้วย
6. นอกจากนี้ยังผลิตเอนไซม์แลคเตส ซึ่งช่วยย่อยน้ำตาลในนม ทำให้เราไม่มีอาการท้องอืดหรือท้องเสียจากการดื่มนม และยังช่วยให้การดูดซึมแคลเซียมดีขึ้น

เมื่อรู้จักเจ้าโปรไบโอติกส์กันมาบ้างแล้ว ผู้เขียน อยากแนะนำให้รู้จักเจ้าพรีไบโอติกกันด้วยนะคะ เพราะมีความเกี่ยวข้องและเป็นประโยชน์ต่อกันค่ะ

 

พรีไบโอติก (Pre-biotic) คือ สารอาหารที่ร่างกายไม่สามารถจะย่อยได้ เมื่อผ่านเข้าไปถึงบริเวณลำไส้ใหญ่จะกลายเป็นอาหารของแบคทีเรีย ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ สารกลุ่มนี้ได้แก่ อินูลิน (inulin) และ โอลิโกฟรุคโตส ดังนั้นพรีไบโอติก จึงเป็นประโยชน์ต่อแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ เพราะมันจะกลายเป็นอาหารของแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่นั่นเองค่ะ สารอาหารที่มีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติก ได้แก่ โอลิโกฟรุกโตส ซึ่งมีอยู่ในพืช เช่น หัวหอม กระเทียม หน่อไม้ฝรั่ง และกล้วย สามารถส่งเสริมให้จุลินทรีย์สุขภาพมีการเจริญเติบโต เพิ่มจำนวนและแข็งแรงมากยิ่งขึ้น สามารถทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ

โดยเฉพาะชนิด บิฟิโดแบคทีเรีย (Bifidobacteria) และ แลคโตแบซิไล (Lactobacili) ในทางเดินอาหารของมนุษย์มีแบคทีเรียที่ดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันให้ทำงานได้ดีขึ้น ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียตัวร้ายที่จะทำให้ร่างกายเรานั้นเกิดโรคต่างๆได้ เช่น โรคอาหารเป็นพิษ เป็นต้น ที่สำคัญคือ ในร่างกายเรามีแบคทีเรียทั้งสองประเภทอยู่ด้วยกัน การรักษาสมดุลของเจ้าตัวดีและตัวร้าย จึงมีความสำคัญและจำเป็นมากต่อสุขภาพที่ดีนะคะ

 

สรุปแล้วโพรไบโอติก และพรีไบโอติก จึงมีความเกี่ยวพันกันอย่างใกล้ชิด หากร่างกายได้รับทั้งจุลินทรีย์เพื่อสุขภาพ และใยอาหาร พรีไบโอติก ที่เหมาะสม จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ดังนี้ คือ ช่วยกระตุ้นให้ร่างกายสร้างภูมิคุ้มกัน, ป้องกันหรือลดความรุนแรงของโรคติดเชื้อในทางเดินอาหาร เช่น ท้องเสีย, ช่วยลดสารพิษหลายชนิด, ช่วยให้การขับถ่ายดีขึ้น, ช่วยย่อยน้ำตาลแลคโตสในนม ซึ่งแก้ปัญหาแน่นท้องหรือท้องเสียได้, ช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหาร โดยเฉพาะแคลเซียมและเหล็กได้ดี

อ่านมาถึงตรงนี้แล้วอยากจะรีบหาอาหารที่มีโปรไบโอติกส์มาทานกันแล้วใช่ไหมค่ะ ไม่ใช่เพียงแค่นมเปรี้ยว และโยเกิร์ตเท่านั้นนะคะที่จะมี อาหารที่ผ่านกระบวนการหมักดองบางประเภทที่ยังคงมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตอยู่ เช่น นัตโตะ(ถั่วเหลืองหมักของญี่ปุ่น), กิมจิ(ผักดองของเกาหลี) หรือ เทมเป้(ถั่วหมักของอินโดนิซีย) ก็ล้วนแล้วแต่มีเจ้าโปรไบโอติกส์ปะปนอยู่ทั้งนั้น รวมถึง ผัก ผลดองของไทยเราก็เช่นเดียวกันนะคะ แต่จะเลือกเสริมโปรไบโอติกส์ให้ร่างกายด้วยอาหารชนิดไหน ก็ต้องระวังเรื่อง ความสะอาด ไม่ใส่สี แต่งกลิ่นด้วยสารเคมี และถูกสุขลักษณะกันด้วยนะคะ ไม่เช่นนั้นแล้วอาจกลายเป็นท้องเสียเพราะทานอาหารที่ไม่สะอาดแทน หรือได้รับสารเคมีเข้าร่างกายและก่อให้เกิดโรคในระยะยาวได้

 

เห็นไหมค่ะว่าเจ้าโปรไบโอติกส์จากอาหรหมักดองนั้นมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายเรามากขนาดไหน คอยเสริมเติมโปรไบโอติกส์ ควบคู่ไปกับพรีไบโอติกให้ร่างกายกันอยู่เป็นระยะๆนะคะ เพื่อสุขภาพที่ดีของเราในระยะยาวกันค่ะ อย่าลืมนะคะว่า You are what you eat เลือกทานอะไรดีๆ จะได้มีร่างกายที่แข็งแรงกันนะคะ

โดย “PrincessFangy”
Twitter @Princessfangy
เนื้อหาบางส่วนจาก http://www.myprimelife.com/thailand


ขอบคุณภาพและบทความ
www.dailynews.co.th/Content/Article/264527/อาหารหมักดองก็มีประโยชน์!