พิมพ์

[raponsan]

ชาวพัทลุงยึดวิถีชีวิตดั้งเดิมร่วมใจทำ“ข้าวหลาม” แจกผู้อาวุโสในวันครอบครัว

พัทลุง - ชาวบ้านพัทลุงยังยึดวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมจากบรรพบุรุษ ในวันที่ 14 เม.ย.ซึ่งเป็นวันครอบครัว ได้ร่วมทำข้าวหลามแจกญาติผู้ใหญ่ผู้อาวุโสในหมู่บ้าน เสริมสร้างความสามัคคีในหมู่ญาติมิตร
       
       วันนี้ (14 เม.ย.) ผู้สื่อข่าวรายงานจากจังหวัดพัทลุงว่า ช่วงสงกรานต์ต่อเนื่องจนถึงวันครอบครัว ชาวบ้านหลายพื้นที่ของจังหวัดพัทลุง ยังคงยึดวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมมาจากบรรพบุรุษ ในช่วงหลังวันสงกรานต์ หรือวันครอบครัว ลูกหลานที่ไปทำงานอยู่ไกลๆ จะกลับมาเยี่ยมญาติในช่วงสงกรานต์ แลสาดน้ำกันอย่างสนุกสนานในวันที่ 13 และรุ่งเช้าในวันที่ 14 ที่เป็นวันครอบครัว ลูกหลานจะมาร่วมกันทำข้าวหลามเพื่อนำแจกจ่ายญาติผู้ใหญ่ และผู้สูงอายุในหมู่บ้านกัน
       
       ซึ่งการทำข้าวหลามแจกญาติผู้ใหญ่เป็นวิถีที่ชาวพัทลุงถือกันมานาน ประหนึ่งถึงความผูกพัน และความเหนียวแน่นในหมู่ญาติมิตร โดยครอบครัวพี่บุญเลิศ ชายเกตุ ชาวบ้านในพื้นที่ ต.กงหรา อ.กงหรา จ.พัทลุง ที่มีพี่น้องร่วมกัน 11 คน พอถึงวันที่ 14 เมษายนของทุกปี พี่ๆ น้องๆ หลานร่วมกว่า 30 คน มาร่วมทำข้าวหลามเพื่อแจกญาติผู้ใหญ่ในหมู่บ้านเป็นประจำ
       

       ข้าวหลามเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมในช่วงวันสงกรานต์ต่อเนื่องถึงวันครอบครัว การทำข้าวหลามนั้นมีอยู่หลายขั้นตอนด้วยกัน ตั้งแต่การเตรียมกระบอกไม้ไผ่ การผสมข้าวเหนียว รวมไปถึงการย่างไฟ การทำข้าวหลามให้อร่อยจะต้องอาศัยเทคนิคที่คงเส้นคงวา และเป็นมาตรฐาน
       
       ตัดกระบอกไม้ไผ่ยาวประมาณ 32-34 เซนติเมตร ส่วนความกว้างขึ้นอยู่กับกระบอกไม้ไผ่ตามธรรมชาติ ซึ่งจะมีขนาดไม่เท่ากัน โดยส่วนปลายจะได้กระบอกเล็ก และไล่ลงมาจนถึงส่วนโคนกระบอกจะใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ เมื่อตัดกระบอกไม้ไผ่ได้ตามจำนวนที่ต้องการแล้ว นำไม้หุ้มฟองน้ำล้วงเอาเศษผง และฝุ่นละอองออกให้หมด
       

     ขั้นตอนการทำ คือ
     1.นำข้าวเหนียวมาล้างน้ำ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที แล้วพักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ขณะเดียวกัน นำเมล็ดถั่วดำมาล้างแล้วต้มจนเปื่อยได้ที่นำมาคลุกให้เข้ากันกับข้าวเหนียวที่เตรียมไว้
     2.นำน้ำกะทิสดที่คั้นไว้มาผสมกับน้ำตาล และเติมเกลือลงไปคนให้เข้ากัน น้ำกะทิควรมีรสเค็มเล็กน้อย
     3.นำข้าวเหนียวกรอกลงไปในกระบอกไม้ไผ่ที่เตรียมไว้     
     4.นำน้ำกะทิที่ปรุงไว้มากรอกใส่ทีละกระบอก โดยกะปริมาณให้น้ำกะทิท่วมข้าวเหนียวในกระบอก เว้นส่วนปากกระบอกไว้ประมาณ 1 ใน 4 ของความสูงของข้อกระบอกที่จะใส่ข้าวเหนียวเพื่อเผื่อพื้นที่ไว้ใส่จุก
     5.เมื่อกรอกครบแล้วให้รีบใส่จุกทันที แล้วนำไปวางพาดเรียงกัน ให้กระบอกอยู่ในลักษณะแนวตั้งเพื่อไม่ให้กะทิหก
       
     ก่อนนำไปย่างไฟที่ติดได้ที่แล้ว จึงนำกระบอกข้าวหลามที่เตรียมไว้มาวางเรียงในลักษณะตั้งเอนขึ้นให้พิงกับแนวหลักที่ทำจากท่อนไม้ พลิกข้าวหลามอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ข้าวหลามสุกอย่างทั่วถึง และไม่ให้ข้าวหลามไหม้บริเวณใดบริเวณหนึ่งหากกะทิเดือดมาก ต้องคอยดึงจุกข้าวหลามออก แล้วเทกะทิใส่เข้าไปใหม่ การย่างข้าวหลามจะต้องอาศัยระยะเวลาในการย่างถึง 1 ชั่วโมง ข้าวหลามจึงจะออกมาดูน่ารับประทาน

ขอบคุณภาพข่าวจาก
http://manager.co.th/South/ViewNews.aspx?NewsID=9580000042935