พิมพ์

[raponsan]

เชื้อก่อโรคในยำวุ้นเส้น

ยำวุ้นเส้นนับเป็นอาหารไทยในลำดับต้นๆ ที่ได้รับความนิยมจากชาวต่างชาติ

ยำเป็นอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อม ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดผสมกันอย่างลงตัว ถ้ายิ่งได้วัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่มีความสดใหม่และสะอาด มาปรุงด้วยแล้วจะยิ่งทำให้อาหารจานนี้ใครทานก็ต้องติดใจ

ยำวุ้นเส้นที่เราเห็นวันนี้ มีทั้งแบบยำสดใหม่ๆและยำตั้งทิ้งไว้เยอะๆ เมื่อขายจึงจะตักใส่ถุง
แบบแรก คือ ยำสดๆ เราสามารถเลือกได้ว่าจะใส่อะไรแล้วให้พ่อค้าลวกให้สุกๆได้ แบบนี้เรามักจะไม่ประสบกับภาวะเสี่ยงจากเชื้อก่อโรค เพราะเราสามารถเฝ้าระวังกระบวนการปรุงได้ทุกขั้นตอน

แต่ถ้าเป็นอย่างหลัง คือ ปรุงไว้นานแล้วและไม่รู้ว่ากระบวนการปรุงเป็นอย่างไร สะอาดหรือไม่ ก็ควรระวัง เพราะการเก็บอาหารที่ผ่านการปรุงสุกไว้นานๆ หรือทิ้งไว้จนเย็นหลายๆ ชั่วโมง อาจมีเชื้อก่อโรค เช่น ซาลโมเนลลา ปนเปื้อนอยู่ในอาหารนั้นได้

 

ซาลโมเนลลา เป็นเชื้อที่มักพบปนเปื้อนมากับอาหาร โดยอาจติดมากับวัตถุดิบเนื้อสัตว์ หรือผักและการสัมผัสของคนขาย กรณีที่คนขายไม่รักษาสุขลักษณะที่ดี ไม่ล้างมือก่อนออกจากห้องน้ำ หรือมีการเตรียมอาหารในสถานที่ที่ไม่ถูกสุขลักษณะ อยู่ใกล้ห้องน้ำ และใช้ภาชนะที่ไม่สะอาด โอกาสของการปนเปื้อนเชื้อ ซาลโมเนลลา ในอาหารก็มีสูง

เมื่อร่างกายได้รับ ซาลโมเนลลา จะทำให้เกิดอาการท้องเสีย อาเจียน เป็นไข้ หนาวสั่น อ่อนเพลีย อาจร้ายแรงจนถึงขั้นต้องให้น้ำเกลือในโรงพยาบาล

     กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ได้กำหนดเกณฑ์คุณภาพของเชื้อ ซาลโมเนลลา ที่ให้ปนเปื้อนในอาหารพร้อมบริโภค/อาหารปรุงสุก ว่าต้องไม่พบในตัวอย่าง 25 กรัม

     วันนี้ สถาบันอาหารสุ่มเก็บตัวอย่างยำวุ้นเส้นที่มีจำหน่ายในท้องตลาด 5 ตัวอย่าง
     จาก 5 ย่านการค้า ในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาหาการปนเปื้อนของเชื้อซาลโมเนลลา
     ปรากฏว่าทุกตัวอย่างไม่พบการปนเปื้อนของเชื้อซาลโมเนลลาเลย
     วันนี้สุขลักษณะการประกอบอาหารของเราอยู่ในขั้นดี และคนซื้อรู้จักเลือกรับประทานมากขึ้น.


ขอบคุณภาพและบทความจาก
http://www.thairath.co.th/column/life/fromfood/353823

[kobyamkala]

โห อีกแล้ว ของโปรดของเรา ต้อง งด อีกแล้ว สิ

สรุป ไม่ต้องทาน อะไร กันแล้ว อดตายแน่