พิมพ์

[raponsan]

ฤา ‘ชาววีแกน’ จะครองโลก พร้อมสิ่งแวดล้อมที่ดีขึ้น

'วีแกน' คืออาหารจากพืชล้วน ๆ ไม่นับแม้กระทั่งน้ำผึ้ง ไข่ นม ชีส และอาจไม่สวมผ้าไหม กรณีเป็น 'ชาววีแกน' ที่เคร่งครัด ที่เชื่อว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ และช่วยรักษ์โลก

โลกใบใหญ่ของเรามีประชากรหลากหลาย พวกกินอาหารปกติ มีอะไรก็กิน พวกกินแต่ผัก เรียกว่า มังสวิรัติ หรือกินแต่ผักแต่ยังกินนม, ไข่ แต่ถ้ากินผักผลไม้ล้วน ๆ ไม่กินไข่, ไม่กินผลิตภัณฑ์จากนม เรียกว่า ชาววีแกน

คนกินวีแกนเพิ่มขึ้นหลายเท่าตัวในช่วง 3-5 ปีที่ผ่านมา ส่งผลให้เกิดอาหารแพลนท์เบส (Plant-based) ตลาดแพลนท์เบสเติบโตอย่างก้าวกระโดด ผลสำรวจจากหลายสำนักคาดการณ์ว่า ปัจจุบันคนทั่วโลกกินวีแกนราว 88 ล้านคน

มากหรือ...ก็ไม่ เพราะแค่ 1.1% ของมนุษย์โลก กระนั้นก็มีผู้ทำนายว่า ภายในปี 2031 ชาวโลก 1 ใน 10 คน จะเป็นชาววีแกน


แซนด์วิชแพลนท์เบส (Cr.image by Heriberto Aguirre from Pixabay)

อย่างไรก็ดี จากผลสำรวจของ statista.com เผยข้อมูลย้อนแย้งว่า ที่จริงอาหารจานเนื้อและปลา ยังอยู่ในอันดับความนิยมของผู้บริโภคในอเมริกา (สำรวจโดย Global Consumer Survey เมื่อเดือนกันยายน 2022) ในปีที่อัตราการเติบโตของอาหารแพลนท์เบส กำลังพุ่งสูง

ด้วยความสงสัยว่า อาหารแพลนท์เบสที่มาพร้อมนวัตกรรมทำให้คนอยากเป็นชาววีแกนมากขึ้น กำลังสร้างมูลค่าการตลาดอย่างต่อเนื่อง อีกทั้งผู้บริโภคในอเมริกาและยุโรป ล้วนศึกษามาแล้วว่า การผลิตเนื้อส่งผลต่อคาร์บอนฟุตพริ้นท์ ชาววีแกนส่วนหนึ่งเชื่อว่า การกินผัก นอกจากช่วยส่งเสริมสุขภาพแล้ว ยังช่วยลดโลกร้อน


อาหารวีแกน (Cr.healthline.com)

กระนั้นในรายงานที่สำรวจในชาวอเมริกันวัยผู้ใหญ่ (อายุ 18-64 ปี) จำนวน 8,397 คน เมื่อเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม 2022 มีตัวเลขที่น่าสนใจและดูย้อนแย้งพอสมควร เช่น

-  ชาวอเมริกันวัยผู้ใหญ่ (เกิด 1965-1979) บอกว่า กินมังสวิรัติ 6% กินวีแกน 2%
-  ประชากรเบบี้บูมเมอร์ กินมังสวิรัติ 3% กินวีแกน 1%
-   8-14% ตอบว่า เป็นชาวเฟล็กซิทาเรียน (flexitarian) มากกว่า คือตัดเมนูเนื้อในบางโอกาส มากกว่าเลิกกินเนื้อสัตว์หรือปลาไปเลย

การออกแบบสอบถามไปต่อว่า ชาววีแกนที่มีอัตราเติบโตมากขึ้นนั้นส่งผลกระทบอย่างไรต่อตลาดอาหารเนื้อ พบว่า ในปี 2021 วัตถุดิบเนื้อในอเมริกามีมูลค่า 1.3 พันล้านดอลลาร์ และน่าจะเพิ่มมากเป็น 160 พันล้านในอีกไม่กี่ปี


พิซซ่าวีแกน (Cr.image by M4rtime from Pixabay)

เมื่อแยกกลุ่มคนวัยต่าง ๆ พบว่า
- Gen Z (เกิด ค.ศ.1995-2012) กินมังสวิรัติ 13% กินวีแกน 6%
- Millenials (1980-1994) กินมังสวิรัติ 13% กินวีแกน 6%
- Gen X (1965-1979) กินมังสวิรัติ 6% กินวีแกน 2%
- Baby Boomer (1964-1946) กินมังสวิรัติ 3% กินวีแกน 1%

Statista Global Consumer Survey ออกผลสำรวจต่อเมื่อเดือนตุลาคม 2022 แปลกใจว่า ชาวอเมริกันไม่ได้กินวีแกนเพิ่มขึ้นมากนัก แม้ในประเทศที่ประชากรกินผักอย่างอินเดีย ก็กินมังสวิรัติลดลง หลังจากเคยสำรวจพบว่าชาวอินเดีย 1 ใน 3 เป็นชาวมังสวิรัติ


เต้าหู้ อาหารของชาวผัก (Cr.delicious.com.au)

ตัวเลขผลสำรวจอาจยืนยันว่า อาหารจานเนื้อและปลา ยังขายดี แม้กระแสกินผักนิยมมากอย่างรวดเร็วใน 3 ปีที่ผ่านมา แต่พบว่าค่าเฉลี่ยนั้นคงที่คือ เป็นชาวผักเพิ่มขึ้นไม่เกิน 3% ในอเมริกา ยุโรปบางประเทศ เม็กซิโก สเปน และเกาหลีใต้

ในขณะที่ผลสำรวจจากสำนักอื่น ๆ โดยเฉพาะผู้จำหน่ายอาหารแพลนท์เบส รายงานว่า ชาววีแกนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว คาดว่าภายในปี 2031 ประชากรโลก 1 ใน 10 คน จะกินวีแกน


ชีสวีแกน (Cr.amazon.in)

อีกทั้งรายงานว่า ตลาดอาหารแพลนท์เบสทั่วโลก เติบโตต่อเนื่อง คาดตัวเลขว่าปี 2025-2030 มูลค่าแตะ 77.8 พันล้านยูเอส เติบโตขึ้น 2 เท่า

เพราะคนกินมีทางเลือกมากขึ้น จากผลิตภัณฑ์อาหารแพลนท์เบส (ซึ่งอ้างอิงว่าเพราะคนกินมากขึ้น) ที่ใช้นวัตกรรมการผลิตหลากหลายขึ้น เพิ่มโปรตีนตามความต้องการของชาววีแกน


นมแพลนท์เบส (Cr.foodinstitute.com)

เช่นแบรนด์แพลนท์เบสแบรนด์ดังของอเมริกา Beyond Meat, Impossible Foods, ยังมีนมแพลนท์เบสจากข้าวโอ๊ต ถั่วชนิดต่าง ๆ ที่เติบโตเร็วมาก เป็นนมทางเลือก 48% ของผู้บริโภคในอเมริกา คาดว่ามีมูลค่าการตลาด 61 พันล้านยูเอส ในปี 2029

ยังมีอาหารวีแกนอีกสารพัดประเภทเช่น วีแกนไข่ (ไข่แพลนท์เบส) วีแกนซีฟู้ด ฯลฯ

รายงานตัวเลขมีต่อว่า คนอังกฤษเป็นชาววีแกนมากกว่า 2 ล้านคน ชาวอเมริกันกินมังสวิรัติ 9.7 ล้านคน ส่วนอีก 1 ล้านคน กินวีแกน


อาหารวีแกน (Cr.freepik.com)

ฤา...ชาววีแกน จะครองโลก ผลสำรวจบางสำนักอาจแตะไม่ถึงผู้บริโภคตัวจริง ที่เป็นชาว flexitarian กินวีแกนบางครั้ง แต่หลายครั้งก็ยังชื่นชอบเมนูเนื้อ ๆ กุ้งหอยปูปลา ยังสนุกกับการกินอยู่...





ขอขอบคุณ :-
อ้างอิง : techsciresearch.com, statista.com
URL : https://www.bangkokbiznews.com/lifestyle/food/1086716
By เอื้อพันธุ์ / สกู๊ปอาหาร | 03 ก.ย. 2566 เวลา 22:49 น.