พิมพ์

[raponsan]

ดินประสิวในไส้กรอกเสียบไม้

วันนี้ขอนำเสนอไส้กรอกสีแดงเสียบไม้ตามรถเข็น ที่หันไปมองทางไหนหรือไปที่ใดจะต้องเจอวางขาย

ไส้กรอก เป็นอาหารที่แปรรูปมาจากเนื้อสัตว์ วิธีการทำนั้นไม่ยาก เริ่มจากนำเนื้อหมู เนื้อวัวหรือเนื้อไก่ มาบดผสมกับเกลือ และเครื่องปรุงรสแล้วบรรจุในไส้เพื่อทำให้เกิดรูปร่างและทำให้สุก

ไส้กรอกจึงสามารถทานได้เลย ถ้าไม่แน่ใจนำมาผ่านความร้อนก่อนทานอีกรอบ ทั้งปิ้ง ย่าง ทอดหรือนำเข้าไมโครเวฟเพียง 1 นาที ก็ทานได้อย่างปลอดภัย ทว่า ไส้กรอกที่เห็นมีสีแดงๆน่าทานนั้น อาจมีสิ่งแอบแฝงที่เป็นอันตรายอยู่ด้วย

สิ่งที่ว่า คือ ดินประสิวหรือโพแทสเซียมไนเตรต ในวงการอาหารนำดินประสิวมาใช้เป็นวัตถุกันเสียทำให้เนื้อสัตว์เกิดสีแดงอมชมพู สีของเนื้อสัตว์จึงดูสด น่าทานอยู่เสมอ นิยมนำมาใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน แหนม กุนเชียง เนื้อเค็ม ปลาเค็ม ปลาร้า ปลาเจ่า

 

ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 281 (พ.ศ.2549) กำหนดให้ใช้ไนเตรต เกลือไนเตรต ในผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก เช่น ไส้กรอก แฮม ได้ไม่เกิน 500 มิลลิกรัม/กิโลกรัมของอาหาร และไนไตรต์ เกลือไนไตรต์ ได้ไม่เกิน 125 มิลลิกรัม/กิโลกรัมของอาหาร

แม้ทางกฎหมายจะอนุญาตให้ใช้ แต่ถ้าใส่ในปริมาณมากจนเกินไปจะทำให้เกิดโทษได้ โดยเฉพาะผู้ที่ไวต่อสารชนิดนี้ จะมีอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ท้องร่วง อุจจาระเป็นเลือด ปวดศีรษะ และไนไตรต์สามารถทำปฏิกิริยากับโปรตีนในเนื้อสัตว์บางชนิดกลายเป็นสารก่อมะเร็ง

วันนี้สถาบันอาหารได้สุ่มเก็บตัวอย่างไส้กรอกสีแดงเสียบไม้ตามรถเข็น 4 ตัวอย่าง จาก 4 ย่านการค้า ในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล เพื่อนำมาวิเคราะห์หาการปนเปื้อนของไนไตรต์และไนเตรต ผลปรากฏว่า ทุกตัวอย่างพบการปนเปื้อนของไนไตรต์และไนเตรต แต่ไม่เกินค่ามาตรฐานที่กำหนด

แต่อย่าชะล่าใจกันมากนัก ใน 1 วัน หากทานในปริมาณมาก มากกว่า 1 กิโลกรัมขึ้นไป และทานบ่อยครั้ง ก็ไม่แน่ว่าจะปลอดภัย

ขอบคุณภาพข่าวจาก
http://www.thairath.co.th/column/life/fromfood/384299

[TC9]